第110章酸罗卜老鸭汤
摘星楼的菜单中本就是有鸭子的 所以这厨房也有杀好的鸭子。秋菊手脚麻利的切好了鸭子 又切了两个泡得变了色的萝卜。
“这也是泡菜？”赵掌柜指着被切成块儿的萝卜问。
沈婉回道：“没错 这也是泡菜 只不过泡的时间比较久 就有不同的吃法。”
“哦”赵掌柜点了点头 也没多问 安静的看着秋菊做菜。
那摘星楼的刘师傅 也背着个手站在一旁看着。
起初 他是瞧不上那腌泡菜的 但是后来吃过后 便喜欢上了。他尝过味道后 自己也尝试着腌制过 但是却不得其法 一直在失败。
秋菊将萝卜切好后 便麻烦厨房的小工烧了火 在锅中放入了葱段 姜片 料酒
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还有切好的鸭肉 大火烧开后 将鸭肉捞了出来 用清水反复洗净。然后她又将鸭肉放进了砂锅中 加入清水 大火烧开。烧开后 便放入了姜片和切好的酸罗卜在砂锅中 盖上了盖子 用小火慢慢炖着。
没炖一会儿 这砂锅之中便飘出了鸭子和酸罗卜微酸的香味儿 闻着便让人忍不住流口水。
鸭子炖上了 秋菊便又开始切起了酸豆角。她将酸豆角细细的切成了粒 切好后装在盘子里备用。然后 又问赵掌柜要了块廋肉 将瘦肉跺成了肉沫腌制了一下 又切了些配料。
肉沫腌制好后 便在洗好烧干的锅里倒入了油 油烧热后 倒入了肉沫快速的翻炒 直至变色盛出备用。又再锅中加了油 油烧热后加入了姜末蒜末和辣椒爆香 接着便倒入了酸豆角 炒了片刻又将肉沫倒进锅中一起翻炒 加了些酱油 翻炒了几下后便出锅了。
这酸豆角肉沫的味道 闻着酸辣咸香 让人胃口大开 直咽唾沫。
“赵掌柜您尝尝。”秋菊端着盘子 递到了赵掌柜的面前。
赵掌柜抬起手 便有人将勺子放在了他手中 他拿着勺子 舀了半勺 送入了口中。
赵掌柜细细的嚼着 整个厨房的人 都瞪大了眼睛注视着他。
“酸辣咸香 风味独特 味道很好。”他们摘星楼又要多一道菜了。
刘师傅也拿了把勺子上前尝了尝 尝了后也赞同的点了点头。作为一个厨师 他还是头一回吃这种风味的菜呢！虽然很普通 朴实无华 但是胜在风味独特。
“这酸豆角 可以与其他食材一起炒吗？”刘师傅看着沈婉问道。